しめじとしらすの大根おろし和え
焼き目をつけたしめじにしらすのうまみを重ね、大根おろしと酢醤油で軽く和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- 大根150g
- しらす20g
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、1〜2本ずつにほぐす。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじを広げて2分焼く。上下を返しながらさらに2〜3分焼き、しんなりしたら皿に広げて粗熱を取る。
- 3ボウルに醤油と酢を混ぜ、しめじと大根おろしを加えて和える。しらすを加えてやさしく混ぜ、小鉢に盛る。
コツしらすは最後に加えて軽く混ぜると、形とふんわりした食感が残ります。しめじに焼き目をつけると、少量の調味料でも風味よく仕上がります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
