絹さやのだし醤油おひたし
絹さやの薄いさやと爽やかな甘みを楽しむ、すっきりした味わいのおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 絹さや100g
- 水70ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1絹さやは筋を取り、長さが5cmを超えるものは斜め半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、絹さやを中火で45秒〜1分ゆでる。冷水にさっと取り、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、砂糖を入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めて醤油を混ぜ、ボウルに移して粗熱を取る。
- 4絹さやを浸し汁に入れて5分浸す。小鉢にふんわりと盛り、浸し汁をかける。
コツゆでた絹さやを冷水にさっと取ると、余熱による火の入りすぎを防げます。水に長く浸けず、すぐに水気を切ってください。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
