切り干し大根とさばの煮物
切り干し大根にさばのうまみを含ませ、しょうがで後味をすっきりさせた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根25g
- さば缶100g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1切り干し大根はさっと洗ってたっぷりの水に15分ほど浸す。やわらかくなったら軽く水気を絞り、長さ4cmに切る。
- 2さば缶は水煮を使い、汁を切る。身は厚さ2cm以下、幅3cmほどになるように大きくほぐす。
- 3鍋に切り干し大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたら弱火で3分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、ふたを少しずらしてのせ、弱火で7分煮る。
- 5さばとしょうがチューブを加え、煮汁をかけながら弱火で5分煮る。さばの中心まで温まっていることを確かめ、まだ冷たければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6火を止めて5分ほど置き、身を崩さないように煮汁と一緒に小鉢に盛る。
コツさばは後から加え、煮汁をかけながら煮ると身の形を保てます。火を止めて少し置くと、切り干し大根にうまみがなじみます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
