しめじのだし風味薄衣揚げ焼き
小さな房に分けたしめじにだし入りの薄衣をからめ、香ばしく揚げ焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ150g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 顆粒だし小さじ1
- 水大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1しめじは石づきを落とし、根元の厚さが1cm以内になる小さな房に分ける。表面の水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、顆粒だしを混ぜてから水を加え、軽く混ぜる。しめじを加え、房の表面に薄く衣をからめる。
- 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを並べる。片面を3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 4衣が固まり、しめじの軸がしんなりしたら油を切り、器に盛る。
コツ房の根元を厚く残さないようにすると、軸まで均一に火が通ります。焼き始めは動かさず、衣が固まってから返してください。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
