ほうれん草となすの中華ごま味噌和え
ほうれん草となすを、練りごまを多めに使ったほんのり甘い中華風の味噌だれで和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草120g
- なす100g
- 練りごま大さじ1と1/2
- 味噌小さじ1
- 酢小さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1ほうれん草は根元を落としてよく洗い、4cm長さに切る。なすはへたを落とし、長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2なすをさっと水にくぐらせて耐熱容器に広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。硬ければ600Wで30秒ずつ追加加熱し、ざるに広げる。
- 3別の耐熱容器に洗った水気が残るほうれん草を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wで1分30秒加熱する。すぐに冷水にとり、冷めたら水気をしっかり絞る。
- 4ボウルで練りごま、味噌、砂糖を混ぜ、酢、醤油、ごま油を加えてなめらかにする。
- 5なすが触れる温度になったら水気をやさしく絞り、ほうれん草とともにたれで和える。小鉢に盛り付ける。
コツほうれん草は冷水にとってからしっかり絞ると、たれが水っぽくなりません。先に練りごまと味噌を混ぜておくと、濃厚なたれも均一に仕上がります。
中華ごま味噌和えをおいしく作るコツ
- たれは練りごま、味噌、砂糖を先に混ぜてから、酢と醤油を加えます。液体を先に入れると練りごまが固まってだまになり、なめらかになりません。
- 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取り、触れる温度になってから手で軽く押して水気を切ります。熱いまま和えると水が出てたれが薄まります。
- 電子レンジで加熱するときは、もやしを下に広げ、葉物を上にのせます。厚く重ねると加熱むらが出て、一部だけ生っぽく残ります。
