レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草120g
• なす100g
• 練りごま大さじ1と1/2
• 味噌小さじ1
• 酢小さじ1
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1ほうれん草は根元を落としてよく洗い、4cm長さに切る。なすはへたを落とし、長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
2. 2なすをさっと水にくぐらせて耐熱容器に広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。硬ければ600Wで30秒ずつ追加加熱し、ざるに広げる。
3. 3別の耐熱容器に洗った水気が残るほうれん草を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wで1分30秒加熱する。すぐに冷水にとり、冷めたら水気をしっかり絞る。
4. 4ボウルで練りごま、味噌、砂糖を混ぜ、酢、醤油、ごま油を加えてなめらかにする。
5. 5なすが触れる温度になったら水気をやさしく絞り、ほうれん草とともにたれで和える。小鉢に盛り付ける。

コツほうれん草は冷水にとってからしっかり絞ると、たれが水っぽくなりません。先に練りごまと味噌を混ぜておくと、濃厚なたれも均一に仕上がります。