ねぎのおひたし
やわらかくゆでたねぎを、しょうがの香るだし醤油に浸した、甘みを楽しめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ねぎ200g
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水100ml
作り方
- 1ねぎは根元を切り落とし、白い部分は1cm幅の斜め切りにする。青い部分は5mm幅の斜め切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、ねぎを入れて中火で3〜4分、やわらかくなるまでゆでる。ざるに上げ、水にさらさずに水気をよく切る。
- 3空いた鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火にかけ、沸騰してから1分煮る。火を止め、醤油としょうがチューブを加えて混ぜる。
- 4ねぎを加えて浸し、途中で1回上下を返しながら15分置いて味をなじませる。
- 5ねぎを小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツゆでたねぎの水気をよく切ると、浸し汁の味が薄まりません。ねぎが温かいうちに浸すと、味がなじみやすくなります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
