ごぼうと豆腐のすまし汁
薄く削ったごぼうの香りと、やわらかな豆腐を楽しむすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう50g
- 豆腐100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ1mm、長さ3cmほどのささがきにする。水に2分さらして水気を切り、豆腐は1.5cm角に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして5〜6分、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。
- 3醤油、塩、みりんを加えて混ぜ、豆腐を入れる。弱火で2分煮て、器に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。豆腐を加えたあとは静かに煮ると、形をきれいに保てます。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
