水菜のからし酢醤油和え
さっとゆでた水菜の歯切れを生かし、酢をきかせたからし醤油で軽やかに仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜180g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1水菜は根元を切り落としてよく洗い、4cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、水菜を入れて中火で20〜30秒ゆでる。すぐに冷水に取り、冷めたら水気をしっかり絞る。
- 3ボウルにからしと醤油を入れて混ぜ、酢と砂糖を加えてなじませる。水菜をほぐして加え、全体を和える。
- 4水菜をふんわりと小鉢に盛り付ける。
コツ水菜は短時間で引き上げ、歯切れを残します。和えると水分が出やすいので、食べる直前にたれと合わせてください。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
