明太子とねぎのじゃがチヂミ
明太子のうまみとねぎの香りを閉じ込めた、外は香ばしく中はもちもちのじゃがチヂミです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも400g
- 明太子60g
- ねぎ80g
- 片栗粉大さじ2
- ごま油大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 水小さじ1と1/2
作り方
- 1ねぎは厚さ2mmの小口切りにし、明太子は薄皮を取り除く。じゃがいもは皮をむいてすりおろす。
- 2じゃがいもに明太子、ねぎ、片栗粉を加え、むらなく混ぜる。
- 3直径26cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で30秒熱し、生地の半量を厚さ7mm程度に広げて4分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。ふたを外して中火で1分焼き、中心の生地が固まり粉っぽさがないことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5焼けたチヂミを取り出し、残りのごま油と生地で同じように焼く。
- 6醤油、酢、水を混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って器に盛り、たれを添える。
コツ明太子を生地全体に混ぜると、どこを食べてもうまみが広がります。最後にふたを外して焼くと、表面が香ばしく仕上がります。
じゃがチヂミをおいしく作るコツ
- じゃがいもはすりおろしたらざるに入れ、軽く押さえて水気を切ります。水気が多いと生地がゆるく、焼いても縁がかりっとしません。
- 切った汁を少し置くと底に白いでんぷんがたまるので、上の水を捨ててでんぷんを生地に戻します。でんぷんがつなぎになり、生地が割れにくくなります。
- すりおろしたじゃがいもは時間がたつと茶色く変わるため、混ぜたらすぐ焼きます。具や片栗粉は先に用意しておくと、色が変わる前に焼き始められます。
