牛薄切り肉と玉ねぎの味噌煮込みうどん
牛肉と玉ねぎのうまみを、みりんの甘みをきかせた味噌だしで味わううどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 牛薄切り肉240g
- 玉ねぎ200g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水550ml
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、5cm幅に切る。玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、うどんは冷凍のものを用意する。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりん、玉ねぎを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 3うどんを凍ったまま加え、再び煮立ったら中火で3分煮てほぐす。
- 4牛肉を重ならないように広げて加え、中火で2〜3分煮てあくを取る。肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分煮て器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断って切ると短時間でやわらかくなります。牛肉はうどんをほぐしてから加えると、かたくなりにくくなります。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
