いかときくらげの醤油炒め
やわらかいいかと歯ごたえのよいきくらげを、しょうがとごま油が香るすっきりした醤油味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- きくらげ10g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ2
作り方
- 1きくらげは乾燥の重さで用意し、たっぷりの水に30〜40分つけて戻す。全体がやわらかくなったら洗い、硬い石づきを除いて3cm大に切り、水気をよく拭く。
- 2いかは内臓、軟骨、くちばしを除いた状態で分量を用意し、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、幅1cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 3醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、きくらげを1分炒める。いかを加え、中火で2〜3分、返しながら炒める。
- 5いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6合わせだれを加えて中火で約1分炒め、全体にからめて器に盛る。
コツきくらげの水気をよく拭くと、炒めるときの油はねを抑えられます。いかは中心まで火が通ったら手早く味つけして、やわらかさを保ちます。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
