レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• きくらげ10g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1きくらげは乾燥の重さで用意し、たっぷりの水に30〜40分つけて戻す。全体がやわらかくなったら洗い、硬い石づきを除いて3cm大に切り、水気をよく拭く。
2. 2いかは内臓、軟骨、くちばしを除いた状態で分量を用意し、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、幅1cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
3. 3醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、きくらげを1分炒める。いかを加え、中火で2〜3分、返しながら炒める。
5. 5いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6合わせだれを加えて中火で約1分炒め、全体にからめて器に盛る。

コツきくらげの水気をよく拭くと、炒めるときの油はねを抑えられます。いかは中心まで火が通ったら手早く味つけして、やわらかさを保ちます。