ひじきとごぼうの煮物
ごぼうとごま油の香りに大豆のうまみを重ねた、甘さ控えめのひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき8g
- ごぼう50g
- 大豆水煮60g
- ごま油小さじ1
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1ひじきは乾燥重量で量り、たっぷりの水に20分ほど、袋の表示に従ってつけて戻す。洗ってざるに上げ、長いものは3cmに切る。
- 2戻している間に、ごぼうはよく洗い、長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。水に2分さらして水気を切り、大豆水煮も汁気を切る。
- 3ひじきを沸騰した湯で5分ゆで、ざるに上げて流水で洗い、水気を切る。
- 4小鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼうとひじきを2分炒める。
- 5大豆水煮、水、顆粒だし、醤油、みりんを加える。煮立ったらふたを少しずらし、弱めの中火で12分煮る。
- 6ごぼうがやわらかくなったらふたを取り、中火で1分ほど煮て煮汁を少し残す。火を止めて2分おき、小鉢に盛る。
コツごぼうを水にさらす時間は短めにすると、香りを残せます。ごま油で先に炒めると、煮上がりにこくが出ます。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
