なすとピーマンの中華甘酢揚げ焼き
香ばしいなすと歯ざわりのよいピーマンを、うまみのあるしょうが甘酢でまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- ピーマン60g
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1.5cmの半月切りにする。ピーマンはへたと種を除いて幅2cmに切り、なすとともに水気を拭く。
- 2醤油、鶏がらスープの素、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面3分ずつ揚げ焼きにする。やわらかくなったら端に寄せ、油のあるところにピーマンを加えて中火で2分焼く。
- 4余分な油を拭き、合わせだれを加えて中火で30秒〜1分混ぜる。全体につやが出たら器に盛る。
コツピーマンはなすがやわらかくなってから加えると、ほどよい歯ざわりに仕上がります。たれを入れたら短時間で絡めます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
