レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• 鮭220g
• 玉ねぎ100g
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ2
• 味噌大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• 酢大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて水気を拭く。厚さ5mm、幅1cm程度のそぎ切りにし、玉ねぎは長さ2cm、厚さ2mmの薄切りにする。
2. 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるで2分ほど自然に水を切る。受けた汁の上澄みを捨て、底に沈んだでんぷんをじゃがいもに戻す。
3. 3じゃがいもに鮭、玉ねぎ、塩、片栗粉を加え、鮭を崩さないように混ぜる。
4. 4生地は2回に分けて焼く。フライパンに焼くたびにサラダ油を入れて中火で熱し、生地を直径20〜22cm、厚さ8mm以下に広げて3分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱めの中火で5〜6分焼く。ふたを外して中火で1分焼き、中心の鮭まで火が通ったことを確認し、生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6味噌、マヨネーズ、酢を滑らかに混ぜる。チヂミを平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。

コツ鮭の水気を拭いてから混ぜると、生地が水っぽくなりません。玉ねぎを短い薄切りにすると、返すときに生地がまとまります。