鮭と玉ねぎのじゃがチヂミ
小さく切った鮭と薄切り玉ねぎをじゃがいもの生地で包み、味噌マヨネーズだれを添えて焼き上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも350g
- 鮭220g
- 玉ねぎ100g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 味噌大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて水気を拭く。厚さ5mm、幅1cm程度のそぎ切りにし、玉ねぎは長さ2cm、厚さ2mmの薄切りにする。
- 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるで2分ほど自然に水を切る。受けた汁の上澄みを捨て、底に沈んだでんぷんをじゃがいもに戻す。
- 3じゃがいもに鮭、玉ねぎ、塩、片栗粉を加え、鮭を崩さないように混ぜる。
- 4生地は2回に分けて焼く。フライパンに焼くたびにサラダ油を入れて中火で熱し、生地を直径20〜22cm、厚さ8mm以下に広げて3分焼く。
- 5裏返してふたをし、弱めの中火で5〜6分焼く。ふたを外して中火で1分焼き、中心の鮭まで火が通ったことを確認し、生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6味噌、マヨネーズ、酢を滑らかに混ぜる。チヂミを平皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツ鮭の水気を拭いてから混ぜると、生地が水っぽくなりません。玉ねぎを短い薄切りにすると、返すときに生地がまとまります。
じゃがチヂミをおいしく作るコツ
- じゃがいもはすりおろしたらざるに入れ、軽く押さえて水気を切ります。水気が多いと生地がゆるく、焼いても縁がかりっとしません。
- 切った汁を少し置くと底に白いでんぷんがたまるので、上の水を捨ててでんぷんを生地に戻します。でんぷんがつなぎになり、生地が割れにくくなります。
- すりおろしたじゃがいもは時間がたつと茶色く変わるため、混ぜたらすぐ焼きます。具や片栗粉は先に用意しておくと、色が変わる前に焼き始められます。
