レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• あさり200g
• 小麦粉大さじ5
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ3
• 水（たれ用）40ml
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みで味つけをしていない生のむき身を使う。さっと洗って殻のかけらを除き、水気を十分に拭く。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を混ぜ、あさりを加えて全体を軽く合わせる。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。あさりの衣をスプーンですくい、直径5cm、厚さ1cm以下に広げ、重ならないよう2回に分けて入れる。
4. 4中火で3分揚げ焼きにしてから裏返し、さらに3分加熱する。中央のあさりまで身が不透明になって火が通ったことを確かめ、油を切り、火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で2分煮る。しょうがチューブを加えてさらに30秒煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。かき揚げをのせ、残りのたれをかける。

コツあさりの水気を十分に拭くと、衣がゆるくなりにくくなります。薄く広げ、片面が固まってから返すと崩れにくくなります。