鮭とブロッコリーのバター醤油蒸し焼き
鮭とブロッコリーを蒸し焼きにし、バターのこくと醤油の香りをまとわせた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- ブロッコリー200g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- サラダ油適量
- 水70ml
作り方
- 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を除いて水気を拭く。切り身の厚さは2cm以下にし、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
- 2ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、主茎は硬い皮をむいて3mm厚の薄切りにする。醤油とみりんを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返して周りにブロッコリーを並べ、水と料理酒を加えてふたをする。
- 4蒸気が上がったら弱めの中火にし、6〜8分蒸し焼きにする。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5合わせだれとバターを加え、中火で1〜2分、たれを鮭にかけながら加熱する。ブロッコリーにもたれをからめ、鮭と一緒に器に盛る。
コツブロッコリーの主茎は薄切りにすると、小房と一緒にやわらかく仕上がります。バターは仕上げに加えると、香りがよく残ります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
