レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• ブロッコリー200g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• サラダ油適量
• 水70ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を除いて水気を拭く。切り身の厚さは2cm以下にし、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、主茎は硬い皮をむいて3mm厚の薄切りにする。醤油とみりんを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返して周りにブロッコリーを並べ、水と料理酒を加えてふたをする。
4. 4蒸気が上がったら弱めの中火にし、6〜8分蒸し焼きにする。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5合わせだれとバターを加え、中火で1〜2分、たれを鮭にかけながら加熱する。ブロッコリーにもたれをからめ、鮭と一緒に器に盛る。

コツブロッコリーの主茎は薄切りにすると、小房と一緒にやわらかく仕上がります。バターは仕上げに加えると、香りがよく残ります。