しめじとなめこの甘辛煮
しめじの歯ごたえとなめこのとろみを楽しむ、しょうががほのかに香る甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- なめこ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。なめこはさっと洗って水気を切り、株付きの場合は根元を切り落としてほぐす。
- 2小鍋にしめじとなめこ、水を入れ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、混ぜながら3分煮る。
- 3醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加え、弱めの中火で4〜5分煮る。鍋底から混ぜ、水っぽい煮汁が減ってとろりとするまで煮詰める。
- 4火を止め、たれごと小鉢に盛る。
コツしめじを小房にほぐすと、なめこのとろみがよくからみます。仕上げはたれを少し残すと、なめらかな口当たりになります。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
