ごぼうのごま味噌和え
香りのよいごぼうを、味噌を加えたこくのあるごま衣で和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう160g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうはよく洗って皮を薄くこそげ、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。水に3分さらして水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で5〜7分ゆでる。噛める硬さになったらざるに上げ、水気を切って粗熱を取る。
- 3ボウルに味噌、醤油、砂糖、酢を入れてなめらかに混ぜ、すりごまを加える。ごぼうを加えてよく和える。
- 4ごま衣を全体になじませ、小鉢に盛る。
コツごぼうを水にさらす時間は短めにすると、香りが残ります。味噌をなめらかに溶いてからすりごまを加えると、衣が均一になります。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
