レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• ごぼう150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水180ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ3mmの斜め切りにして水に2分さらし、水気を切る。さばは塩をしていないものを使い、厚さ2cm以下の切り身に整える。
2. 2さばをざるに置いて熱湯をかけ、表面が白くなったら水でさっと洗って水気を拭く。
3. 3フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖、しょうがチューブ、ごぼうを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4さばを皮を上にして加え、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。途中で煮汁をさばにかける。
5. 5さばの中心まで身が不透明になり、ごぼうがやわらかくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6さばとごぼうを器に盛り、煮汁をかける。

コツさばは熱湯をかけてから表面の汚れを洗うと、すっきりした味になります。ごぼうは薄く切り、先に煮てやわらかさをそろえます。