えびとしいたけのしょうが甘辛炒め
しいたけのうまみにしょうがをきかせた甘辛だれが重なり、えびを風味よく味わえる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび260g
- しいたけ180g
- ケチャップ大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油（えび用）小さじ1と1/2
- サラダ油（しいたけ用）大さじ1
作り方
- 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背を開いて厚さ1cmほどにそろえ、水気を拭く。しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは7mm幅に切り、軸は縦に薄切りにする。
- 2ケチャップ、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにえび用のサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分、返して1〜2分焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンにしいたけ用のサラダ油を足し、しいたけを中火で4分ほど炒め、しんなりさせる。
- 5えびを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。
コツしいたけの軸も薄く切って使うと、うまみを余さず楽しめます。しょうがは合わせだれに混ぜ、仕上げに加えると焦げにくくなります。
えび甘辛炒めをおいしく作るコツ
- えびは殻と背わたを除き、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼いたときに水が出て、たれが薄まって水っぽくなります。
- えびは片面2分ほどずつ焼き、中まで白く不透明になったら火が通っています。焼きすぎるとかたく縮むので、色が変わったらすぐたれに移ります。
- ねぎやれんこんなど野菜は先に焼いて取り出します。えびと同時に焼くと、野菜に焼き色をつける間にえびがかたくなります。
