春菊の煮びたし
春菊のほろ苦さに、みりんのやさしい甘みを合わせただしの香る煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊160g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1春菊は洗って水気を切り、硬い根元を少し切り落として長さ4cmに切る。茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切って太さ3〜4mmにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、弱めの中火で1分煮る。
- 3春菊の茎を加えて中火で2分煮る。葉を加えて上下を返し、さらに1分煮る。
- 4火を止めて4分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ太い茎を縦に切り、葉より先に煮ると食感がそろいます。葉を加えたあとは短時間で仕上げると、春菊の香りが残ります。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
