鶏ひき肉とれんこんのしょうが味噌炒め
薄切りれんこんの歯ざわりと鶏ひき肉のやさしいうまみに、しょうが入りの甘味噌がよく合います。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- れんこん250g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ2
- ごま油（ひき肉用）小さじ1
- ごま油（れんこん用）小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。水に3分さらして水気を切り、味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにひき肉用のごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。塊を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 3フライパンにれんこん用のごま油を入れ、れんこんを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 4ふたを外して中火で1分ほど水分を飛ばし、鶏ひき肉と合わせだれを加える。中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツれんこんは短時間だけ水にさらすと、歯ざわりを楽しめます。蒸し焼きの水分を飛ばしてからたれを加えると、味がよくからみます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
