なすとえのきのチリソース
しっとりしたなすにえのきのとろみを生かした、しょうがの風味が広がるチリソースです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす140g
- えのき80g
- サラダ油大さじ1
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ5mm、長さ3cmの短冊切りにする。えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。
- 2ケチャップ、豆板醤、にんにくチューブ、しょうがチューブ、鶏がらスープの素、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを4分炒める。えのきを加えて2分炒め合わせる。
- 4混ぜたたれを加え、弱めの中火で2分煮絡める。酢を加えてひと混ぜし、小鉢に盛る。
コツえのきは短く切ってほぐすと、なすに絡みやすくなります。酢は最後に加えると、後味が軽く仕上がります。
野菜のチリソースをおいしく作るコツ
- 合わせだれに片栗粉を最初から混ぜておくと、煮立てるだけでとろみがつきます。片栗粉は底に沈むので、加える直前に底から混ぜ直します。
- 野菜の水気はよく拭いてから炒めます。きのこやきくらげに水が残ると油がはね、ソースも水っぽくなって味がぼやけます。
- ソースを入れたら混ぜながらひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で数分煮ます。片栗粉に火が通って粉っぽさが消え、野菜にも味が入ります。
