砂肝とねぎのしょうが煮つけ
薄く切った砂肝の歯ごたえとねぎの甘みを、しょうがの効いた煮汁で味わう一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 砂肝300g
- ねぎ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水150ml
作り方
- 1砂肝は中央で切り分け、側面の白く硬い部分を薄くそぎ取って、厚さ5mmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
- 2鍋に水、料理酒、みりん、砂糖、醤油を入れ、中火で沸かす。砂肝を加えてほぐし、再び沸いたらアクを取る。
- 3落としぶたをして弱めの中火で6分煮る。ねぎを加え、再び落としぶたをして5分煮る。
- 4厚い砂肝を切り、中心に赤い部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5しょうがチューブを煮汁に溶かし、落としぶたを外して中火で2分煮る。砂肝とねぎを器に盛り、煮汁をかける。
コツ砂肝の白く硬い部分を除き、厚さをそろえると食べやすくなります。しょうがを仕上げに加えると香りが残ります。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
