レシピ

材料（2人分）

• 砂肝300g
• ねぎ180g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1砂肝は中央で切り分け、側面の白く硬い部分を薄くそぎ取って、厚さ5mmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
2. 2鍋に水、料理酒、みりん、砂糖、醤油を入れ、中火で沸かす。砂肝を加えてほぐし、再び沸いたらアクを取る。
3. 3落としぶたをして弱めの中火で6分煮る。ねぎを加え、再び落としぶたをして5分煮る。
4. 4厚い砂肝を切り、中心に赤い部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5しょうがチューブを煮汁に溶かし、落としぶたを外して中火で2分煮る。砂肝とねぎを器に盛り、煮汁をかける。

コツ砂肝の白く硬い部分を除き、厚さをそろえると食べやすくなります。しょうがを仕上げに加えると香りが残ります。