牛薄切り肉とトマトの冷しゃぶごまだれ
牛肉とトマトに新玉ねぎを重ね、酢を控えたごまだれでトマトの甘みと酸味を引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- トマト250g
- 新玉ねぎ80g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- マヨネーズ大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始め、トマトは厚さ7mmの半月切りにし、新玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ1mmに切る。牛薄切り肉は厚さ1mmのものを使い、5cm幅に切る。
- 2沸いた湯を中火にし、牛肉を2回に分けて広げて入れ、それぞれ1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば30秒ずつ追加でゆでる。
- 3牛肉をざるに上げて水気を切り、広げて1〜2分粗熱を取る。その間にすりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズ、ごま油を混ぜる。
- 4器にトマトを並べ、新玉ねぎと牛肉をのせてごまだれをかける。
コツトマトを薄い半月切りにすると、牛肉と一緒に口に運びやすくなります。たれは食べる直前にかけると、野菜から水分が出にくくなります。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
