白菜ときくらげの中華蒸し
白菜の甘みときくらげの歯ごたえを、酢をきかせた中華だれで楽しむ蒸し小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜240g
- きくらげ4g
- 水40ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1きくらげは乾燥したものを使い、たっぷりのぬるま湯に20〜30分、袋の表示に従ってつけて戻す。かたい部分を除いてよく洗い、2cm幅に切る。
- 2白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角に切る。
- 3小さめのフライパンに白菜の芯、きくらげ、白菜の葉を重ね、水を加えてふたをする。中火で蒸気が出るまで2〜3分加熱し、弱火で6〜7分蒸す。
- 4白菜がやわらかくなったら鶏がらスープの素と醤油を加え、中火で1分混ぜながら加熱する。
- 5火を止めて酢、ごま油、こしょうをからめ、蒸し汁と一緒に小鉢に盛る。
コツきくらげは中心までやわらかく戻してから蒸すと、歯ごたえが均一になります。酢は火を止めてから加え、さわやかな風味を残します。
白菜中華蒸しをおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅のそぎ切りにし、葉は4cm角ほどに切ります。芯を薄くそぐと断面が広がり、葉と同じ時間でやわらかく蒸し上がります。
- フライパンには芯を下に、葉を上に重ねます。火の当たる底に芯を置くと火の通りがそろい、葉は上で蒸気に包まれてしっとりします。
- 加える水は少しだけにします。白菜から水分が多く出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
