鶏むね肉とキャベツの八宝菜

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• キャベツ250g
• にんじん60g
• きくらげ5g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 水（煮汁用）220ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、袋の表示に従って水で30分ほど戻す。硬い部分を除いて洗い、2cm幅に切る。
2. 2キャベツは4cm大に切り、硬い芯は3mm厚に切る。にんじんは2mm厚の短冊切りにする。
3. 3鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ7mm、幅4cmのそぎ切りにする。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ねずに並べて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、まだ生ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でにんじんとキャベツの芯を中火で2分炒め、残りのキャベツときくらげを加えて2分炒める。
6. 6合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。鶏肉を戻してしょうがチューブを加え、1分温める。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分ほど煮立て、ごま油を回しかけて器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすい口当たりになります。火が通った肉をいったん取り出すことで、しっとり仕上がります。