レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• ピーマン150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、縦に幅2cmに切る。鶏むね肉は厚さ7mmのそぎ切りにし、大きいものは幅3cmに切る。
2. 2醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを2〜3分焼いて取り出す。油はフライパンに残す。
4. 4鶏むね肉の水気を拭き、焼く直前に片栗粉をまぶす。油の残ったフライパンに並べ、中火で3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
6. 6フライパンの油を拭き、合わせだれを入れて中火で30秒ほど煮立てる。鶏むね肉とピーマンを戻し、弱火で30秒ほどからめて器に盛る。

コツピーマンは短時間で焼いて取り出すと、歯ざわりが残ります。にんにくは合わせだれに混ぜてから加えると、焦げずに全体になじみます。