豚肩ロースとれんこんの甘辛味噌炒め
うまみのある豚肩ロースと歯ざわりのよいれんこんに、甘辛い味噌だれを照りよくからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- れんこん200g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- サラダ油大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ2〜3mmの薄切りを使い、幅4cmに切る。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。
- 2味噌、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でれんこんを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取り、中火で1分ほど炒めて余分な水分を飛ばす。豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツれんこんの厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。甘みのあるたれは焦げやすいので、加えたら手早く混ぜます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
