牛薄切り肉とごぼうの焼き南蛮
牛薄切り肉のうまみとごぼうの香りを、味噌を加えたこくのある甘酢だれでまとめた焼き南蛮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉280g
- ごぼう150g
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、長さ5cmに切って広げる。ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に3分さらす。
- 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で4分ゆでる。ざるに上げて水気をよく切る。
- 3酢、醤油、味噌、砂糖を混ぜ、味噌を溶かして合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛薄切り肉を広げて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ弱火で1分ずつ追加で焼いて取り出す。
- 5フライパンに残った油でごぼうを中火で3分焼き、途中で上下を返して焼き色をつける。
- 6牛薄切り肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど全体にからめる。ごぼうと肉を器に盛り、たれをかける。
コツごぼうは下ゆでしてから水気をよく切ると、短い焼き時間で香ばしく仕上がります。牛肉を戻してからは手早くたれをからめ、やわらかさを保ってください。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
