レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• キャベツ240g
• 玉ねぎ120g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmに切る。玉ねぎは幅5mmに切る。
2. 2牛こま肉は広げて厚さ2〜3mmを目安にそろえ、厚い部分は包丁で開いて薄くし、大きなものは長さ4cmに切る。味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、水、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。重なりをほぐして中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があれば弱火で1〜2分追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で2分炒め、キャベツを加えてさらに3〜4分炒める。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。

コツ玉ねぎを先に炒めて甘みを出すと、砂糖が控えめでも味がまとまります。牛肉はたれをからめる段階で戻し、長く炒め続けないようにします。