レシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ150g
• ふき120g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1ふきは葉のない茎を使い、洗って鍋に入る長さに切る。沸騰した湯で中火で5分ゆで、ゆで汁を捨てて冷水に取る。
2. 2ふきの端から皮と筋をむき、新しい水に30分程度さらして途中で2〜3回水を替える。水気を切って長さ4cmに切る。
3. 3厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ1.5cmの一口大に切る。
4. 4小鍋に材料の水、顆粒だし、厚揚げを入れて中火で沸かす。醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。
5. 5ふきを加えて再び落としぶたをし、弱火で5分煮る。火を止めて5分おき、煮汁とともに器に盛る。

コツふきはゆでて皮をむいた後、水を替えながらさらすとあくが抜けます。厚揚げを先に煮ると、ふきを長く煮ずに味を含ませられます。