厚揚げとふきの含め煮
ふきのほろ苦さと香りを生かし、厚揚げとともに淡い味の煮汁を含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- ふき120g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1ふきは葉のない茎を使い、洗って鍋に入る長さに切る。沸騰した湯で中火で5分ゆで、ゆで汁を捨てて冷水に取る。
- 2ふきの端から皮と筋をむき、新しい水に30分程度さらして途中で2〜3回水を替える。水気を切って長さ4cmに切る。
- 3厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ1.5cmの一口大に切る。
- 4小鍋に材料の水、顆粒だし、厚揚げを入れて中火で沸かす。醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。
- 5ふきを加えて再び落としぶたをし、弱火で5分煮る。火を止めて5分おき、煮汁とともに器に盛る。
コツふきはゆでて皮をむいた後、水を替えながらさらすとあくが抜けます。厚揚げを先に煮ると、ふきを長く煮ずに味を含ませられます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
