レシピ

材料（2人分）

• たこ250g
• 大根350g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水350ml

作り方

1. 1たこはゆでたものを使い、厚さ1.5cmほどのそぎ切りにする。大根は皮をむき、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。
2. 2大根を鍋に入れ、かぶるくらいの下ゆで用の水を注いで中火にかける。沸騰したら弱めの中火で10分ゆで、ざるに上げる。
3. 3鍋に材料の水、顆粒だし、料理酒、みりん、大根、たこを入れ、中火で煮立てる。落としぶたと鍋のふたをして、煮汁が静かに揺れる弱火で25分煮る。
4. 4煮汁を少し取り出して味噌を溶き、しょうがチューブとともに加える。落としぶたを外して弱火で10分煮る。
5. 5大根に竹串がすっと通ることを確かめる。煮汁が多ければ中火で3〜5分煮詰め、たこと大根を器に盛って煮汁をかける。

コツたこは強く沸騰させず、静かに煮るとうま味が大根に移ります。味噌を加えた後にふたを外して煮ると、煮汁が詰まって具にからみます。