たこと大根の味噌煮込み
たこと大根をじっくり煮てうま味を含ませ、甘さを抑えた味噌味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たこ250g
- 大根350g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水350ml
作り方
- 1たこはゆでたものを使い、厚さ1.5cmほどのそぎ切りにする。大根は皮をむき、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。
- 2大根を鍋に入れ、かぶるくらいの下ゆで用の水を注いで中火にかける。沸騰したら弱めの中火で10分ゆで、ざるに上げる。
- 3鍋に材料の水、顆粒だし、料理酒、みりん、大根、たこを入れ、中火で煮立てる。落としぶたと鍋のふたをして、煮汁が静かに揺れる弱火で25分煮る。
- 4煮汁を少し取り出して味噌を溶き、しょうがチューブとともに加える。落としぶたを外して弱火で10分煮る。
- 5大根に竹串がすっと通ることを確かめる。煮汁が多ければ中火で3〜5分煮詰め、たこと大根を器に盛って煮汁をかける。
コツたこは強く沸騰させず、静かに煮るとうま味が大根に移ります。味噌を加えた後にふたを外して煮ると、煮汁が詰まって具にからみます。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
