つみれと白菜の味噌煮
つみれのうまみと白菜の甘みを生かし、ねぎとともに少なめの味噌だしでしっとり煮る、ごはんに合うおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- つみれ200g
- 白菜350g
- ねぎ100g
- 味噌大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水100ml
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、つみれは大きければ厚さ2cm以下になるように切る。
- 2鍋に白菜の芯、ねぎ、白菜の葉、つみれの順に重ね、水とみりんを入れる。ふたをして中火で熱し、煮立ったら弱火にして8〜10分煮る。
- 3白菜がやわらかくなったら、つみれを割って中心まで温まっていることを確かめる。生のつみれは中心に透明感がなくなるまで火を通し、足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 4味噌を鍋の煮汁で溶いて加え、しょうがチューブも加える。全体をやさしく返し、ふたを外して弱めの中火で2〜3分煮て味をなじませ、煮汁ごと器に盛る。
コツ白菜の芯を鍋底に敷いてふたをすると、白菜から出る水分でしっとり煮上がります。味噌を加えた後は短時間で仕上げると、香りが残ります。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
