レシピ

材料（2人分）

• つみれ200g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• 味噌大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水100ml

作り方

1. 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、つみれは大きければ厚さ2cm以下になるように切る。
2. 2鍋に白菜の芯、ねぎ、白菜の葉、つみれの順に重ね、水とみりんを入れる。ふたをして中火で熱し、煮立ったら弱火にして8〜10分煮る。
3. 3白菜がやわらかくなったら、つみれを割って中心まで温まっていることを確かめる。生のつみれは中心に透明感がなくなるまで火を通し、足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。
4. 4味噌を鍋の煮汁で溶いて加え、しょうがチューブも加える。全体をやさしく返し、ふたを外して弱めの中火で2〜3分煮て味をなじませ、煮汁ごと器に盛る。

コツ白菜の芯を鍋底に敷いてふたをすると、白菜から出る水分でしっとり煮上がります。味噌を加えた後は短時間で仕上げると、香りが残ります。