めかじきとキャベツの酒蒸し炒め
しっとりしためかじきと甘いキャベツに、しょうがを利かせた塩味の酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき250g
- キャベツ300g
- 料理酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1めかじきは厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにして水気を拭く。キャベツの葉は4cm角に切り、芯は厚さ2mmの薄切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにキャベツを入れ、中火で2分炒める。めかじきを戻して料理酒を加え、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 4めかじきの厚い部分を割り、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5塩としょうがチューブを加え、中火で1分ほど、めかじきを崩さないように混ぜて器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。めかじきは一度取り出し、キャベツを炒めてから戻すと身が硬くなりにくくなります。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
