鶏むね肉と小松菜のあんかけ丼
薄くそいだ鶏むね肉と小松菜、しめじを、しょうがのきいた醤油あんでまとめた丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 鶏むね肉250g
- 小松菜180g
- しめじ100g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き用）大さじ2
- ごま油適量
作り方
- 1小松菜は4cm長さに切り、茎と葉を分ける。しめじは石づきを落としてほぐす。
- 2鶏むね肉は繊維を断つように7mm厚のそぎ切りにする。醤油、鶏がらスープの素、みりん、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4同じフライパンに小松菜の茎としめじを入れ、中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。
- 5小松菜の葉を加えて中火で1分煮てから、鶏肉を戻してしょうがチューブを加える。弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分煮立てる。
- 6器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。
コツ鶏むね肉は繊維を断つそぎ切りにすると、口当たりがやわらかくなります。小松菜の葉をあとから加えると、緑色と歯ざわりが残ります。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
