レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 白菜350g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切りにし、葉を4cm角に切る。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
2. 2味噌、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、白菜の芯を2分炒める。葉を重ねて鮭をのせ、水を鍋肌から加える。
4. 4ふたをして中火で1分、蒸気が上がったら弱火で8〜10分蒸し焼きにする。鮭の中心を開いて中まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5合わせだれを鮭と白菜にかけ、ふたをして弱火で2分加熱する。白菜にたれをなじませ、鮭と一緒に器に盛る。

コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短い時間でもやわらかくなります。味噌だれは蒸し上がってから加えると、焦げつきにくく香りも残ります。