鮭と白菜の味噌蒸し焼き
白菜の甘みと鮭のうまみを、まろやかな味噌だれで包む蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- 白菜350g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切りにし、葉を4cm角に切る。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
- 2味噌、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、白菜の芯を2分炒める。葉を重ねて鮭をのせ、水を鍋肌から加える。
- 4ふたをして中火で1分、蒸気が上がったら弱火で8〜10分蒸し焼きにする。鮭の中心を開いて中まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5合わせだれを鮭と白菜にかけ、ふたをして弱火で2分加熱する。白菜にたれをなじませ、鮭と一緒に器に盛る。
コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短い時間でもやわらかくなります。味噌だれは蒸し上がってから加えると、焦げつきにくく香りも残ります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
