むきえびとピーマンの甘辛炒め
歯ざわりを残したピーマンとむきえびを、ごま油が香る甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- ピーマン150g
- ケチャップ大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、横に1cm幅に切る。むきえびは背わたがあれば取り除いて洗い、水気を拭き、身の厚さが2cmを超えるものは背から開いて厚さ1.5cm以下にする。
- 2ケチャップ、醤油、砂糖、料理酒を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、むきえびを片面2分、返して2分ほど焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2分ほど炒める。合わせだれを加え、1分ほど混ぜながら煮詰める。
- 5むきえびを戻し、中火で30秒ほど炒め合わせて器に盛る。
コツピーマンは短時間で炒め、歯ざわりを残します。たれを少し煮詰めてからむきえびを戻すと、身が硬くなりにくくなります。
えび甘辛炒めをおいしく作るコツ
- えびは殻と背わたを除き、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼いたときに水が出て、たれが薄まって水っぽくなります。
- えびは片面2分ほどずつ焼き、中まで白く不透明になったら火が通っています。焼きすぎるとかたく縮むので、色が変わったらすぐたれに移ります。
- ねぎやれんこんなど野菜は先に焼いて取り出します。えびと同時に焼くと、野菜に焼き色をつける間にえびがかたくなります。
