切り干し大根としらたきの甘辛煮
切り干し大根としらたきに甘辛い煮汁を含ませた、食感の違いを楽しめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- しらたき100g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1乾燥状態で量った切り干し大根をさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸して戻す。水気を軽く絞り、長ければ4cmに切る。
- 2戻している間に、しらたきは水気を切って5cmの長さに切る。沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、しらたきを2分炒める。切り干し大根を加えて1分炒める。
- 4水と顆粒だしを加え、煮立ったら醤油、みりん、砂糖を加える。落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 5落としぶたを取り、中火で2〜3分、混ぜながら煮汁を少なくする。火を止め、小鉢に盛る。
コツしらたきは下ゆでしてから水気をよく切ると、煮汁が薄まりにくくなります。最後に混ぜながら煮詰めると、味が均一になじみます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
