めかじきとなすの味噌煮
めかじきとなすに甘辛い味噌だれをからめ、ピーマンの風味をきかせた味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき260g
- なす200g
- ピーマン80g
- 味噌大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
- 水150ml
作り方
- 1めかじきは厚さ1.5cm、幅3cmに切り、水気を拭く。なすは1.5cm厚の半月切り、ピーマンは種とへたを除いて3cm角に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、めかじきを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンになすを入れ、中火で3分炒める。水を加え、ふたをして弱火で5分煮る。
- 4味噌、砂糖、酢、にんにくチューブを煮汁に溶き入れる。めかじきを戻してピーマンを加え、ふたをして弱火で5分煮る。
- 5めかじきの厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6ふたを外して中火で2分ほど煮詰め、具に煮汁をからめて器に盛る。
コツめかじきを焼いて一度取り出すと、なすを煮ている間に身が硬くなるのを防げます。にんにくチューブは煮汁に溶かして加えると焦げません。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
