玉ねぎのだし含め煮
玉ねぎを形を残してゆっくり煮て、自然な甘みとだしのうまみを楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ240g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは皮をむき、根の硬い部分を薄く切り落とす。芯を少し残し、外側の幅が2〜3cmになるようにくし形に切る。
- 2小鍋に玉ねぎを並べ、水と顆粒だしを加えて中火にかける。沸いたらふたをし、弱火で5分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、煮汁を玉ねぎにかける。ふたをして弱火で12〜15分、中心が透き通ってやわらかくなるまで煮る。
- 4火を止めて5分おき、形を崩さないようにすくって煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ芯を少し残して切ると、煮たあともまとまりやすくなります。煮汁をかけてからふたをすると、形を崩さずに味をなじませられます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
