油揚げとねぎの甘辛煮
とろりと煮えたねぎの甘みを、油揚げと控えめな甘辛味で楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- ねぎ140g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1ねぎは幅1cmの斜め切りにする。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、幅2cmの短冊切りにする。
- 2小鍋に水と顆粒だし、ねぎを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で3分煮る。
- 3醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜ、油揚げを入れる。ふたをして弱火で6分煮る。
- 4ねぎがやわらかくなったら、形を崩さないように煮汁とともに小鉢に盛る。
コツねぎは斜めに切ると、短時間でも煮汁がなじみます。やわらかくなってからは混ぜすぎないようにすると、きれいに盛り付けられます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
