レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• なす250g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水50ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの斜め輪切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切って広げる。
2. 2ボウルに酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水、あん用の片栗粉を入れ、火にかけず30秒ほど混ぜて合わせだれを作る。
3. 3牛肉の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、牛肉を重ならないように並べて片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。
4. 4牛肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油になすを入れ、両面に油をなじませて並べ、中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。なすが硬ければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1分ほど煮立ててとろみをつける。牛肉を戻して中火で30秒ほどからめ、器に盛る。

コツなすは両面に油をなじませてから焼くと、片側だけが油を吸うのを抑えられます。牛肉はあんが煮立ってから戻すと、硬くなりにくく仕上がります。