牛バラ肉と玉ねぎのごま炒め
牛バラ肉のコクに玉ねぎの甘みとピーマンの香りを合わせ、酢を少しきかせたごま醤油味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- 玉ねぎ180g
- ピーマン100g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- すりごま大さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは厚さ5mmのくし形切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅1cmに切る。牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、厚い部分は切り開いて長さ4cmに切る。
- 2醤油、みりん、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、牛バラ肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンに脂を薄く残して余分を拭き取り、玉ねぎを中火で4分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5牛バラ肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。火を止めてすりごまを混ぜ、器に盛る。
コツ牛肉から出た余分な脂を拭き取ると、たれとごまが具にからみやすくなります。ピーマンは玉ねぎの後に加えると、食感を残せます。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
