鶏むね肉ともやしのごま油香る南蛮

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• もやし200g
• 片栗粉大さじ2
• ごま油大さじ3
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1もやしは洗って水気を切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにしてから、幅2cmに切る。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、甘酢だれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かし、もやしを中火で2分ゆでる。ざるに上げて広げ、水気をよく切る。
4. 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの余分な油を拭き、甘酢だれを入れて中火で30秒煮立てる。鶏肉ともやしを加えて30秒ほどからめ、器に盛る。

コツもやしはゆでたあとに水にさらさず、ざるに広げて水気を切ると、甘酢だれが薄まりにくくなります。