鶏むね肉とえのきのコンソメ煮
鶏むね肉をえのきと玉ねぎのうまみが溶けた、とろりとしたコンソメソースで煮る一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- えのき150g
- 玉ねぎ150g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 水200ml
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2鶏むね肉にこしょうを振り、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中弱火で3分炒める。えのきを加えて中火で2分炒める。
- 4水、コンソメ、塩を加え、中火で煮立てる。肉を戻し、ふたをして弱火で4分煮る。
- 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。ふたを外して中弱火で1分ほどソースをからめ、器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断って薄く切ると、食べやすく仕上がります。小麦粉は薄く均一にまぶすと、ソースになめらかなとろみがつきます。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
