まいたけときくらげの韓国風ピリ辛炒め
まいたけのうまみときくらげの歯ごたえを、ほんのり甘いにんにく醤油と唐辛子でまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- きくらげ5g
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 一味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30〜40分つけて戻す。硬い部分まで戻ったら洗い、硬い石づきを除いて一口大に切る。
- 2まいたけは幅2〜3cmの小房にほぐす。醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まいたけを広げて2分焼く。上下を返し、きくらげを加えてさらに2分炒める。
- 5混ぜた調味料を加え、中火で30秒ほど炒めてからめる。一味唐辛子を振ってさっと混ぜ、器に盛る。
コツきくらげの水気をよく切ると、油はねを抑えられ、味も薄まりません。まいたけは広げて焼く間は動かさず、焼き色をつけると香ばしく仕上がります。
韓国風きのこ炒めをおいしく作るコツ
- きのこは並べて片面2分ほど、触らずに焼きます。すぐに混ぜるときのこから水が出て蒸し煮の状態になり、香ばしい焼き色がつきません。
- エリンギやしいたけは5mm厚にそろえます。厚さがそろうと火の通りが均一になり、薄いものだけが縮んで固くなることがありません。
- にんにくとたれは、火を弱めてから加えます。砂糖を含むたれやにんにくは焦げやすく、中火のままだと苦みが出ます。
