かにかまの天丼
かにかまを小さな束にして揚げ焼きにし、甘めのたれで仕上げる天丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- かにかま200g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ4
- サラダ油大さじ6
- 醤油小さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水（たれ用）大さじ1
作り方
- 1かにかまは長さ4cm程度に切り、太いものは縦に粗く裂く。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を入れて軽く混ぜ、かにかまを加えてからめる。
- 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。衣をからめたかにかまを小さな束にまとめ、厚さ1cm以下になるように間隔をあけて入れる。
- 4中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、衣が固まって薄く色づいたら取り出して油を切る。入りきらない分も同様に焼く。
- 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
- 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。かにかまの天ぷらをのせ、残りのたれを回しかける。
コツかにかまは細かくほぐしすぎず、粗い束を残すと食べ応えが出ます。衣が固まってから返すと崩れにくくなります。
天丼をおいしく作るコツ
- 衣は冷たい水で溶き、粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て、衣が重く、べたっと揚がります。
- 揚げ油は170℃を目安にします。衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮いてくるくらいの温度です。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通る前に焦げます。
- 具の水気をしっかり拭いてから衣をつけます。水気があると衣がすべって薄くなり、油もはねます。
