レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• かにかま200g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ4
• サラダ油大さじ6
• 醤油小さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水（たれ用）大さじ1

作り方

1. 1かにかまは長さ4cm程度に切り、太いものは縦に粗く裂く。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を入れて軽く混ぜ、かにかまを加えてからめる。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。衣をからめたかにかまを小さな束にまとめ、厚さ1cm以下になるように間隔をあけて入れる。
4. 4中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、衣が固まって薄く色づいたら取り出して油を切る。入りきらない分も同様に焼く。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。かにかまの天ぷらをのせ、残りのたれを回しかける。

コツかにかまは細かくほぐしすぎず、粗い束を残すと食べ応えが出ます。衣が固まってから返すと崩れにくくなります。