鶏ひき肉とかぼちゃのれんこん入り味噌煮
やわらかな鶏つくねとかぼちゃ、れんこんを、甘みを控えた味噌だしで煮る食べ応えのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- かぼちゃ250g
- れんこん150g
- 片栗粉小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん小さじ1と1/2
- 水250ml
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除いて厚さ2cm、幅3cmに切る。れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。
- 2ボウルに鶏ひき肉、片栗粉、しょうがチューブを入れて粘りが出るまで混ぜる。直径4cm、厚さ1.5cmの平たいつくねに成形する。
- 3広めの鍋に水、顆粒だし、みりん、れんこんを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
- 4かぼちゃを皮側を下にして入れ、空いたところにつくねを並べる。ふたをして弱火で8分煮る。
- 5煮汁で味噌を溶いて鍋に戻し、つくねだけを裏返す。ふたをして弱火で4分煮て、かぼちゃに竹串が通ることと、つくねの中心まで火が通ったことを確かめる。
- 6つくねに火が通っていなければ、やわらかくなったかぼちゃを先に器へ移し、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。つくねとれんこんを盛り、煮汁をかける。
コツかぼちゃは皮側を下にして動かさずに煮ると、形が残りやすくなります。つくねを平たくそろえると、中心まで均一に火が通ります。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
