鶏むね肉とブロッコリーのアヒージョ
薄くそぎ切りにした鶏むね肉とブロッコリーを、ほのかな酢の酸味で軽やかに仕上げるアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- ブロッコリー200g
- オリーブオイルカップ1/2
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1鶏むね肉は厚さ1cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ5mmに切る。
- 2ブロッコリーを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3小さめのフライパンにオリーブオイルと鶏むね肉を入れ、弱めの中火で温める。小さな泡が出たら弱火にし、4分煮て裏返し、さらに3分煮る。
- 4鶏むね肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで白くなってからブロッコリーを加える。
- 5塩、にんにくチューブ、酢、こしょうを加え、弱火で2分煮ながら油をからめる。深さのある器に盛る。
コツ鶏むね肉を厚さ1cmにそろえると、加熱むらを抑えられます。ブロッコリーは水気をよく切ってから油に加えます。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
